我用的是八寸戚风蛋糕原料方子做的戚风纸杯蛋糕。八寸戚风蛋糕原料量，足够做20个戚风纸杯蛋糕哦。

材料：

低筋面粉80g、玉米油45克、牛奶45克、蛋清5个（细砂糖：60g）、蛋黄5个（细砂糖：25g）、细砂糖85g。

不回缩松软戚风纸杯蛋糕的做法：

1. 准备好所有做戚风纸杯蛋糕的原料。

   

2. 蛋黄和蛋清分离，蛋清中不能混有蛋黄。（所有容器无水无油）

   

3. 先打发蛋白，用电动打蛋器打发蛋白，不能用同一个速度打发蛋白。

   

4. 1.用低速打发蛋白至粗泡，加入1/3细砂糖，继续低速打发蛋白至砂糖完全溶解。

   

5. 2.打蛋器调中速，打发蛋白出现细腻泡沫时，加入剩下1/2细砂糖，继续打发至溶解。

   

6. 3.打蛋器调高速，打至蛋白出现纹路时，加入剩余的细砂糖，继续打发至全部溶解。

   

7. 蛋白打发至湿性发泡即可（提起打蛋器，出现小弯钩）。同时预热烤箱，上下火预热至160度。

   

8. 接下来，制作戚风蛋糕糊。蛋黄中加入25克细砂糖，用电动打蛋器搅拌呈粘稠，无颗粒感即可。

   

9. 蛋黄中再加入45g牛奶，45g玉米。

   

10. 用打蛋器顺时针搅拌均匀，呈均匀无颗粒感的蛋黄糊。

    

11. 低筋面粉过筛2-3次，再筛入蛋黄糊中。

    

12. 用刮刀，从底向上翻拌均匀。

    

13. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀。

    

14. 再将蛋糕糊倒回到剩下的蛋白霜中。

    

15. 从底向上翻拌均匀即可，不易翻拌过度，容易消泡。

    

16. 将戚风蛋糕糊倒入纸杯中，纸杯7、8分满即可，纸杯轻轻震几下，震出戚风蛋糕糊里的气泡。

    

17. 将戚风纸杯蛋糕放入预热好的烤箱，上下火160度烤20-30分钟，就可以吃上松软可口的戚风纸杯蛋糕啦。

    

18. 成功的不回缩松软戚风纸杯蛋糕用手压到底，会慢慢反弹回来哦。简单的不回缩戚风纸杯蛋糕的做法，动手做几个吧。

    

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