纸杯蛋糕是经典的蛋糕之一。一杯一个蛋糕，吃起来省力方便，而且非常好看。如何简单做出不开裂不回缩不内陷的完美的纸杯蛋糕呢？请看以下图解。
材料：
鸡蛋3个（65g左右）、低筋面粉40g、玉米淀粉8g、细砂糖30g、玉米油25g（或无盐黄油）、香草精少许。
图解不开裂不内陷纸杯蛋糕制作：
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准备好所有的材料。蛋清蛋黄分离，所有器具无水无油。
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首先打发蛋白。打蛋器开高速，蛋白打发至出现粗泡，加入一半的细砂糖。
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继续高速打发，蛋白打发至出现纹路时，加入剩余的砂糖。
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打蛋器开中速，蛋白打发至中性发泡（提起打蛋器，形成尖勾，垂直弯曲落下）。
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制作蛋黄糊。蛋黄中加入少许的香草精。打蛋器开高速，打发至膨胀，均匀，无颗粒感。
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将形成的蛋黄糊倒入打发的蛋白中。
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用刮刀（或蛋抽）从底向上翻拌均匀。
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低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛2-3次。此时预热烤箱，上下火190°。
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将一半低筋面粉与玉米粉加入蛋糊中。
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从底向上翻拌均匀。
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再将剩下的低筋面粉与玉米粉加入到蛋黄中。
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从底向上翻拌均匀。
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接着加入玉米油。
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从底向上翻拌均匀，形成细腻丝滑的蛋糕糊。
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裱花袋装入圆形花嘴。
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套好花嘴后把底部的裱花袋往里塞一些，这样防止蛋糕糊漏出。
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裱花袋套在一个容器上。
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容器里倒入蛋糕糊。
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模具中装入纸杯。
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将裱花袋里的蛋糕糊均匀挤入纸杯中，约7~8分满即可。
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将纸杯蛋糕放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤15分钟即可。
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从烤箱中取出纸杯蛋糕，放凉。
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以上为图解不开裂不回缩纸杯蛋糕的做法，喜欢的朋友做一下吧。
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