八寸巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法分为四层：下层巧克力蛋糕，中层巧克力慕斯，上层乳酪慕斯，表面白巧克力碎。做出来特别精致的慕斯生日蛋糕，感兴趣的可以试一试。
材料：
淡奶油200 毫升、糖15克、牛奶30克、淡奶油60克、黑巧克力75克、吉利丁片5"5克、奶油奶酪120克、盐1克、糖30克、水20克、白巧克力碎若干
八寸巧克力乳酪慕斯蛋糕做法：
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首先做一个巧克力的蛋糕底。我一般会用六寸巧克力戚风蛋糕方子做一个六寸巧克力戚风蛋糕糊，再倒入八寸的模具中，烘烤，就能做出一个八寸的巧克力蛋糕底。
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200ml淡奶油冰箱冷藏4个小时，拿出加15g糖，打发。打发至呈乳膏状，出现明显纹路，不立即消失即可。
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5g吉利丁片用冷水泡软。60g淡奶油中加入30g牛奶，顺时针搅拌均匀，然后加热，加入沥干泡软的吉利丁片，搅拌至融化融合。再加入巧克力，顺时针搅拌均匀，形成巧克力奶油糊。放凉备用。
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取一半打发好的淡奶油加入巧克力奶油糊中，用刮刀从底向上翻拌均匀，形成巧克力慕斯蛋糕糊。把巧克力慕斯蛋糕糊倒入含有巧克力蛋糕底的八寸模具中，轻震几下，震出气泡，放置冰箱冷藏备用。
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接下来做乳酪蛋糕糊。奶油奶酪室温软化。5g吉利丁片用冷水泡软。20g水加热，把泡软的吉利丁片放进热水里溶解。奶油奶酪加盐加糖30g，打蛋器开高速打发乳酪，至乳酪膨胀即可。将吉利丁溶液加入打好的奶酪糊里，顺时针搅拌均匀。
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将剩下的1/2打发的淡奶油和奶酪糊混合，用刮刀从底向上翻拌均匀，形成乳酪蛋糕糊。
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把乳酪蛋糕糊倒入含巧克力蛋糕底与巧克力慕斯蛋糕的八寸模具中，冷藏八小时以上取出。在蛋糕表面均匀撒上白巧克力碎。脱模，就做成了八寸巧克力乳酪慕斯蛋糕了。三层蛋糕，三层口味，你值得拥有。
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