六寸抹茶味戚风蛋糕做法六寸戚风蛋糕不开裂配方_创意美食

如何做六寸抹茶味戚风蛋糕？戚风蛋糕相比普通蛋糕，做戚风蛋糕要用无味道的植物油。做六寸抹茶口味戚风蛋糕的原料是文中提及的配方，八寸戚风蛋糕的配方是六寸材料的两倍，七寸戚风蛋糕材料量是六寸戚风蛋糕材料量除以2,乘以3。

六寸抹茶味戚风蛋糕做法六寸戚风蛋糕不开裂配方

材料：

蛋黄2个、细砂糖13g、水20g、色拉油(菜油、玉米油均可）、低筋面粉33g、抹茶粉1小勺、蛋白2个、细砂糖33g。

六寸抹茶味戚风蛋糕做法：

鸡蛋最好是冰箱冷藏一段时间。蛋白和蛋黄分离（蛋白里面不能混入蛋黄）。蛋白放入冰箱继续冷藏。低筋面粉和抹茶粉过筛后，混合均匀。
制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖，顺时针搅拌融合。再加入水，顺时针搅拌均匀（搅拌约30s)。再加入油，顺时针持续搅拌至细腻状态，即乳化（水油完全融合，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色）。乳化后的蛋黄糊，可使蛋糕更细腻松软。
向蛋黄糊里加入再次过筛低筋面粉抹茶粉，顺时针轻轻搅拌至面粉与蛋黄糊完全融合。然后，开始预热烤箱，预热到180℃。
制作蛋白霜：白砂糖要分三次加入蛋白中，高速顺时针搅拌蛋白，出现大量鱼眼泡时，第一次加入三分之一白糖。
中速顺时针搅拌蛋白，蛋白变白，出现尖角时，加入第二次三分之一的白糖。
中速继续搅打蛋白，蛋白变得细腻丝滑，尖角能被挑起，加入第三次三分之一的白糖。
低速搅打至有明显阻力，并能拉出完整尖角时，关掉打蛋器即可。湿发：打蛋器勾起蛋白，呈大弯角，低垂的角度小于90度。八九分发：呈小弯角，低垂的角度90多度。干发：直直挺立，不弯曲。蛋白打到7,8,9分发，蛋糕Q弹蓬松。10分发的戚风蛋糕较干。
融合蛋白霜与蛋黄糊：先取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊，上下翻拌混合均匀。再将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，上下翻拌均匀。翻拌：像炒菜一样从底部向上翻拌，不要画圈即可，大约需要30s。
烘烤：将蛋糕糊从15cm的高空倒入烤模内，抹平顶部，摇晃轻震出气泡，送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。
出炉：取出蛋糕，底部朝下，从40cm高处自由落体摔一下（排出热气，蛋糕不凹陷、不回缩），立刻倒扣。完全放凉后，将蛋糕模具放在四个杯子上，轻轻向下按即可轻松脱模。