八寸酸奶慕斯蛋糕的做法详解海洋酸奶戚风慕斯生日蛋糕步骤_创意美食

做八寸海洋酸奶戚风慕斯生日蛋糕步奏有点复杂，首先要做八寸戚风蛋糕层打底。然后做慕斯层，接着做各种海洋装饰品，最后进行装饰。虽然海洋戚风慕斯蛋糕做法繁琐，但是作为生日蛋糕送给孩子、朋友、长辈是不错的选择哦！

八寸酸奶慕斯蛋糕的做法详解海洋酸奶戚风慕斯生日蛋糕步骤

材料：

戚风蛋糕托材料：鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁(几滴）、八寸活底圆模1个。装饰品（贝壳）材料：海星鱼8连硅胶模具、白巧克力100g。装饰品（海洋酒冻层）材料：①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片（放入冷水中泡软）15g、②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片（放入冷水中泡软）5g、③味好美蓝色食用色素(可不用）。慕斯层材料：酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml。装饰品（沙滩和浪花)材料：消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝（适量）、装饰品（其他）：融化的黄油5g、锡纸、塑料围边1个、丝带1米。

八寸酸奶慕斯蛋糕的做法：

做八寸海洋酸奶戚风慕斯生日蛋糕，蛋糕层做的是戚风蛋糕片，做了三层。用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层。最后做了海洋、沙滩、贝壳。有没有很漂亮，特别适合做生日蛋糕。
第一步骤：做八寸戚风蛋糕层
将80g牛奶倒入39玉米油，顺时针搅拌均匀，油奶完全融合，需要搅拌5分钟左右。
将90g低筋粉过筛倒入油奶液里；
上下翻搅均匀（像炒菜一样从底部向上翻搅，防止面粉起筋），直到没有面疙瘩。
再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器顺时针搅拌均匀，直到完全无颗粒感，形成丝滑蛋黄糊。
下面做蛋白霜，将75g细砂糖加入6g淀粉，混合均匀。同时，开始预热烤箱，上下火160度（注意：提前充分预热烤箱）。
先用电动打蛋器高速把鸡蛋白打散成大鱼眼泡的状态；加入27g砂糖淀粉混合粉，并滴入几滴柠檬汁（易于打发）；
打蛋器调整中速，打发到蛋白体积膨胀一倍，再倒入27g细砂糖（及淀粉），中速打发蛋白出现明显纹路，再加入剩余27g，继续搅拌。（分三次加糖是蛋糕是否蓬松的关键）。
注意：做戚风蛋糕的时候，硬性发泡要打10分钟，湿性发泡要打8分，我的经验是打9分。打不够时间，蛋糕会发不起来，会过湿过甜不易熟；打的时间过长，戚风蛋糕容易开裂，时间最好掌握在9-10分钟内。湿发：打蛋器勾起蛋白，呈大弯角，低垂的角度小于90度。八九分发：呈小弯角，低垂的角度90多度。硬发：直直挺立，不弯曲。
蛋糕霜分三次加入蛋黄糊里，采用上下翻拌的方式，搅拌均匀（翻拌就像炒菜一样上下翻搅，为了不消泡）。拌好的蛋糕糊蓬松光亮，颜色形状都很饱满均匀。
将蛋糕糊从高处倒入八寸模具里，摇晃轻震两下，除去蛋糕糊里的气泡。
将蛋糕糊放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。实际烘烤时间要根据自家烤箱决定。
拿出烤好的戚风蛋糕，轻摔两下，倒扣放置。等完全凉透之后脱模、切片。
第二步骤：做贝壳
把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态。（注意：容器无水无油，蒸锅不要加盖子）
将融化的白巧克力液体倒入模具里，放凉。然后放到冰箱冷冻12小时即可。
第三步骤：做蓝色海洋酒冻层
两个盆中分别倒入50ml和100ml的雪碧。
加热雪碧，放入已经用冷水泡软的吉利丁片。（注意：50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml加入15g）。
等吉利丁片完全溶解，不再加热，室温晾凉。放凉后，50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒（100ml的兑入200ml），搅拌均匀。
如果觉得颜色不够蓝，可滴入蓝色味好美食用色素，也可不加色素。（300ml滴入一滴，100ml滴入半滴）放入冰箱里冷藏一晚备用。
第四步：做酸奶慕斯层
将完全晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒扣戚风蛋糕切片，分成三层。（窍门：可用牙签确定高度，切起来均匀。）
切掉戚风蛋糕的外围边。
用锡纸把活底模的底部包起来，在活底模内壁均匀涂抹一层黄油（防粘），放置备用。
下面开始做慕斯糊。
将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中；
顺时针轻轻搅打均匀呈奶昔状的奶油糊即可（注意：不要打过）。
取60g酸奶，放到蒸锅上加热，加入20g凉水泡软的吉利丁片,直至吉利丁片完全融化。
从蒸锅上拿下酸奶，室温放凉后，加入全部的酸奶，顺时针搅拌均匀。再加入一小勺柠檬汁，顺时针搅拌均匀。
再倒入全部的呈昔状的奶油糊，顺时针搅拌均匀，即形成慕斯糊。
第五步：组合海洋酸奶戚风慕斯生日蛋糕
将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中，倒入一部分慕斯糊，盖住戚风蛋糕片即可。
再放上一片蛋糕片，再倒入一层慕斯糊。放上第三层戚风蛋糕片，倒入剩下全部慕斯糊。
放入冰箱冷藏一晚。
第六步骤：装饰
做沙滩层，将4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干，碾成粉末状。
将蓝色酒冻从冰箱取出，切成无规则小块。
将戚风慕斯蛋糕从冰箱里取出，把蛋糕架在几个杯子上，用吹风机轻吹模具外壁，模具会自然脱落。
把戚风模式蛋糕放在操作台上，加上围边，系上丝带。先铺一层深蓝色酒冻，再铺一层浅蓝色酒冻。
接着撒一圈苏打饼干沫，然后铺一层颜色较深的消化饼沫，再撒一些椰丝充当海浪。放上贝壳状巧克力。清新漂亮的海洋酸奶戚风慕斯生日蛋糕完成了。
以上就是八寸酸奶慕斯蛋糕的做法，海洋系酸奶戚风慕斯很适合做生日蛋糕哦！快动手试试吧~~