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自家做更温馨 不如来试试在家做圣诞晚餐吧

创意美食 2014-12-06 10:30:18

月底就是圣诞节了,大家准备去哪里吃大餐呢?虽然说在外面吃圣诞套餐省心省力,但十有八九都会被宰,一顿饭下来每位几百上千,比较人气的餐厅还要分两轮,简直像在外吃团年饭一样匆忙,所以不介意的话,今年不如试试在家做圣诞餐吧!下面分享的菜谱包括一道沙拉、一道主食、一道可以升级成主食的主菜,还有一款超快手但又貌美的甜品,希望大家会喜欢。

1. 华尔道夫沙拉(1-2人份)

Waldorf salad绝对称得上是美式沙拉中的经典之一,据说是华尔道夫饭店首创的,第一个版本里只有苹果和芹菜。之所以在圣诞菜谱中选择这款更适合春夏季吃的沙拉,全因为它尝起来清爽脆甜,加上准备起来非常快,很适合有大餐要准备的繁忙时刻。

这款沙拉后来演变出的版本众多,有加淡奶油的、有加提子的、有加葡萄干的、有加熏鸡肉的,还有加其他果仁、蔬果的,各位可以按自己喜好搭配,但前提是必须要有苹果、西芹与核桃这组铁叁角。

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材料:西芹两根、苹果1个(最好是青苹果,没有的话口感爽脆的品种也ok)、烤香或炒过的核桃 一小把、柠檬半个、蛋黄酱2tbsp、淡奶油5g(可选)、盐和现磨黑椒适量

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Step 1: 苹果去皮去核后切丁,挤上柠檬汁翻拌,防止氧化变色。西芹洗净后削掉外层的粗糙纤维,切小段;(不放心生吃西芹的朋友可以先焯水几秒,然后过冷河,沥干水后再用来拌沙拉)

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Step 2: 将蛋黄酱、淡奶油、盐和黑椒混合,拌沙拉之前先试味。(淡奶油的加入可以让口感更丰厚,并且可以调节蛋黄酱的浓度,一点点就够,多加了酱料会稀,无法包住食材)

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Step 3: 最后将核桃、苹果、西芹,还有酱料拌匀即可食用。(想漂亮的话一部分核桃 不要拌入沙拉酱,最后用来点缀)

Note:

1.酱料不要加太多,否则会掩盖了西芹的清香和苹果的果味。

2.如果你正在减肥,可以改用低卡的蛋黄酱或Yogurt来代替。(小编个人最爱用Yogurt)

3.没有柠檬的话,将苹果丁浸泡入水中也可以防止变色,但滴入柠檬汁的话会多一股清香。

4.再加入生菜和鸡肉就可以作为正餐单吃,营养而且负担小。

2. 白酒鲜虾番茄意粉(1人份)

和上面的沙拉一样,这款番茄意粉同样是走清新路线的,而且酸甜醒胃,可以让你继续期待下一道主菜。因为用虾头炸过油,番茄和虾肉用白葡萄酒提了味,所以非常鲜,而且有漂亮诱人的红色油光。还有一点要提醒大家,就是一定一定要加一小只辣椒,味道会立刻升华!

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材料:意粉80g、鲜虾8-10只、小番茄8-10个、大蒜2-3瓣、小红辣椒1个、白葡萄酒大约1/3杯(如果煮出来的汤汁不够,可以再适量加点水或者酒)、盐适量、黑椒适量、橄榄油适量、意番茜or罗勒几片

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Step 1: 小番茄洗净去蒂后对半切开,个头大的一开四;鲜虾去头、开背、去虾线;蒜瓣切片;小红辣椒去籽切圈。

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Step 2: 虾头倒入烧热的橄榄油中小火炒至油变红色,另一边按外包装指示煮意粉,一般为8-10分钟。(记得要在水里加盐哦!)

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Step 3: 大蒜和辣椒倒入虾头油中炒香,然后倒入虾肉,撒上盐,接着倒入白葡萄酒去腥提味。

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Step 4: 倒入番茄,中小火炒至变软出汁。

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Step 5: 撒上盐和黑椒,如果家里有罗勒或意大利综合香料也可以稍微放一下增加风味。

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Step 6: 将煮好的意粉倒入鲜虾番茄中,充分翻拌混合即可摆盘,最后用意番茜或罗勒点缀一下就可以了。

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Note:尽量用鲜虾,不敢处理的话可以直接放进冰箱急冻,然后再拿出来加工。

3. 红酒烩鸡(2-3人份)

圣诞节嘛,当然是要吃鸡的,但火鸡又大肉质又不够滑嫩,再加上并不一定人人都有烤箱,所以小编决定把传统的圣诞烤火鸡改成这道法式风情的红酒烩鸡,如果没时间做上面的主食,这更是一个好选择,因为汤汁味道浓厚,非常适合配饭或意粉。

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材料:鸡腿肉6-8件、洋葱半个、红酒大约半瓶、鸡汤200ml、白蘑菇10个、红萝卜一个、番茄膏4大勺、迷迭香1枝、香叶两片、牛油一小块或橄榄油适量、培根6片、淀粉适量、黑椒适量、盐适量

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Step 1:鸡腿肉用盐和黑椒腌至少6小时(建议提前一晚腌好),培根切片、白蘑菇洗净沥干水后一开四,洋葱切碎,红萝卜切粒。(如果能买到的话,最好用白洋葱或珍珠洋葱)

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Step 2:不放油,干煎培根,至出油变微微焦黄后盛出备用。

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Step 3:鸡肉裹上薄薄一层淀粉,然后用培根出的油来煎至两面焦黄。

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Step 4:大锅中放牛油或橄榄油,加热融化后倒入蘑菇、萝卜和洋葱翻炒至基本变熟。

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Step 5:倒入红酒、鸡汤和番茄膏。

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Step 6:放上煎好的鸡肉,然后鸡肉上码放培根和迷迭香,再放两片香叶,煮滚后中小火45分钟至1小时。中途取出迷迭香和香叶。

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Note:这道菜看着材料很多,但做起来并不难,炖煮的期间可以用来准备其他菜,汤汁很香浓而且鸡肉滑嫩,吸饱了红酒的香气,不过有两点一定要注意的。

1.选择红酒要谨慎,最正统的是用法国产的红酒,但要求不是特别高的朋友用普通的红酒也是可以的,但不要选择口感偏苦或偏酸的,否则会严重影响汤汁的味道。

2.如果炖煮的时候用的不是不粘锅,请过程中多翻动一下食材,以免沉底粘锅。

4. 椰香鲜果芝士杯(1人份)

接下来的这道甜品无需提前准备,晚饭后花个10至15分钟就可以完成,刚好也给了客人休息的空隙。只有4个步骤,免烤型,可以当成fancy版的饭后果,但建议不要做大杯,毕竟用了芝士和奶油,多吃会腻。

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材料:草莓几个、蓝莓几粒、牛油饼干两片、马斯卡彭芝士2tbsp、椰浆1tbsp(可以用椰奶,但是要减少成0.5tbsp)、兰姆酒2tbsp、淡奶油80g、砂糖15g、薄荷叶几片(装饰用)

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Step 1:草莓洗净去蒂后切片(不要太薄),然后倒入兰姆酒和2g砂糖来腌渍草莓5-10分钟。

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Step 2: 打发淡奶油至勉强可以流动、能留下划痕的状态,过程中分3次加入剩下的13g砂糖(如果用的草莓很甜,打发淡奶油的糖量可以适当减少,如果你有香草精,可以滴一滴进去)。

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Step 3:将马斯卡彭芝士与椰奶或椰浆混合,后者用量不需太多,塬则是让芝士变得比较容易搅拌,但仍然是粘稠状态,然后与上一步的打发奶油切拌混合。(不要用搅拌的手法,会让淡奶油消泡)混合完后应该是非常浓稠的。

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Step 4:将牛油饼干一开4至6小块,铺在容器底部,然后码放上一层草莓,然后填一层芝士,接着再重复,直到容器满再放几颗蓝莓即可,你还可以加入芒果哦。

Note:这款甜品唯一难点就是打发淡奶油,因为手动打的话要打1-2分钟,手会有点累,另外就是千万不要打过头了,如果淡奶油打到可以立起勾勾,倒扣不掉下来就证明已经完全打发,再打就会变稀而且出现颗粒的状态。